Ingredienti (per quattro persone)

300 g di riso (American Long Grain o Basmati)
200 g di piselli sgranati (freschi o surgelati)
400 g di gamberi
1 peperoncino habanero fresco
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla rossa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di polpa di pomodoro
prezzemolo
timo
4 cucchiai di olio di semi
sale

Preparazione

Il riso Jollof con gamberi, piselli e peperoncino habanero è un infuocato primo piatto tipico dell'Africa Occidentale, coloratissimo e dai sapori forti. Il termine Jollof significa "tutto in una pentola", poichè il riso viene cotto insieme agli altri ingredienti.

Per prepararlo, innanzitutto tritare finemente la cipolla rossa, l'aglio e il peperoncino habanero fresco. Farli rosolare in un tegame con l'olio di semi, quindi aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

A questo punto aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche istante, quindi unire circa 75 cl di acqua tiepida e i piselli.

Salare e proseguire la cottura a fuoco lento; nel frattempo, lavare e sgusciare i gamberi. Quando il riso sarà cotto e il liquido sarà assorbito, spolverare con un prezzemolo e timo tritati e unire i gamberi.

Cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando bene, e servire il riso Jollof con gamberi, piselli e peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.

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