Ingredienti (per due persone)

160 g di riso basmati
100 g di piselli surgelati
50 g di cipolla
300 g di zucchine
100 g di carote
1 bustina di zafferano in polvere
peperoncino piccante in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il riso basmati alle verdure con zafferano e peperoncino è un primo piatto leggero e dietetico, ma anche gustoso e stuzzicante.

Per prepararlo, sbucciare e affettare finemente la cipolla e la carota, lavare e tagliare a bastoncini sottili le zucchine.

Far rosolare carote e cipolla in due cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, quindi unire anche i bastoncini di zucchina. Cuocere le verdure a fuoco vivace per circa 15 minuti. Appena le verdure saranno ben rosolate, salare e aggiungere lo zafferano e il peperoncino piccante in polvere.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i piselli e il riso basmati. Scolare quando il riso sarà cotto ma molto al dente e far saltare i piselli e il riso con le verdure per qualche minuto.

Servire il riso basmati alle verdure con zafferano e peperoncino caldo o tiepido.