Quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante

Quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante
Quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante

Ingredienti (per due persone)

120 g di quinoa
100 g di lenticchie rosse decorticate
40 g di cipolla
40 g di carota
40 g di sedano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di curry piccante
1 cucchiaino raso di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
alcuni rametti di prezzemolo
1 rametto di menta
sale

Preparazione

La quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante è un piatto vegetariano leggero e nutriente ma anche gustosissimo e colorato, arricchito da un tocco piccante ed esotico.

Per prepararla, innanzitutto tritare l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano; farli stufare a fuoco dolce in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungendo un po' d'acqua calda per non farli bruciare.

Quando le verdure inizieranno a diventare tenere, aggiungere la quinoa e le lenticchie rosse decorticate, ben sciacquate in acqua fredda corrente.

Coprire con acqua calda, coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato; a metà cottura unire il curry piccante e la curcuma. Se necessario, aggiungere altra acqua calda, poca per volta, come per la cottura di un risotto.

Quando i chicchi di quinoa saranno cotti aggiustare di sale, spegnere il fuoco e completare con il prezzemolo e la menta finemente tritati.

La quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante è ottima da gustare sia calda, appena pronta, sia tiepida o a temperatura ambiente.

Quinoa speziata con lenticchie rosse, curcuma e curry piccante

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