Ingredienti (per due persone)

150 g di quinoa
120 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
100 g di cavolo viola
50 g di carote
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 spicchio di aglio
coriandolo in polvere
cumino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La quinoa con piselli, cavolo viola, carote e peperoncino habanero è un piatto vegetariano leggero e nutriente ma anche gustosissimo e colorato, arricchito da un tocco di piccantezza infuocata.

Per prepararla, portare ad ebollizione una pentola d'acqua e cuocervi la quinoa e i piselli per circa 12-15 minuti, salando leggermente verso fine cottura, quindi scolarli bene.

Nel frattempo, pulire le carote e tagliarle a piccoli cubetti; lavare le foglie di cavolo viola e tagliarle a striscioline. Cuocere cavolo viola e carote a vapore per 5-6 minuti (dovranno rimanere leggermente croccanti).

In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire la quinoa, i piselli, il cavolo viola e le carote; far saltare a fuoco vivace per qualche istante, insaporendo con un po' di cumino e di coriandolo in polvere.

Servire la quinoa con piselli, cavolo viola, carote e peperoncino habanero appena pronta o tiepida.