Ingredienti (per quattro persone)

250 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
40 g di cipolla bianca
prezzemolo
peperoncino amachito fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
40 g di cipolla
50 g di ricotta salata
2 uova
120 g di farina
5 g di lievito istantaneo per torte salate
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

I quadrotti di piselli e ricotta salata al peperoncino amachito sono dei bocconcini rustici e stuzzicanti, una via di mezzo tra una focaccia e una torta salata, molto adatti come antipasto per un menù vegetariano o anche in occasione di un picnic... piccante!

Per prepararli, innanzitutto sbucciare e affettare finemente la cipolla e tritare finemente il peperoncino amachito. Farli stufare a fuoco dolce in un filo di olio extravergine di oliva; quando la cipolla inizierà a diventare trasparente unire i piselli e un mestolino d'acqua calda, salare e cuocere a fuoco moderato e tegame coperto finchè i piselli non saranno tenerissimi. A fine cottura, aggiungere del prezzemolo finemente tritato.

Lasciar intiepidire i piselli, poi frullarli insieme alla ricotta salata grattugiata. Emulsionare le uova con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, poi unire la farina e il lievito ben setacciati e un pizzico di sale. Amalgamare il composto aggiungendo ancora un cucchiaino d'olio, quindi unire anche i piselli e la ricotta frullati a mescolare bene fino ad ottenere una crema verde brillante.

Disporre il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare la focaccia ottenuta prima di tagliarla a cubetti e servire i quadrotti di piselli e ricotta salata al peperoncino amachito.