Pizza piccante con capperi e 'nduja

Pizza piccante con capperi e 'nduja
Capperi
'nduja

Ingredienti (per due pizze)

300 g di farina
4 g di lievito di birra fresco
7,5 g di sale
150 ml di acqua
100 g di mozzarella
6 cucchiai di polpa (o passata) di pomodoro
due cucchiai di
capperi sotto sale
alcune cucchiaiate di 'nduja calabrese
olio extravergine di oliva

Preparazione

Con questa ricetta Mondo Piccante propone una variante golosa e piccante della pizza, squisito piatto unico protagonista della cucina italiana, arricchita dal gusto solare dei capperi e da una specialità calabrese: l'infuocata 'nduja.

Preparare innanzitutto l'impasto per la pizza. Suddividere la farina in due contenitori e l'acqua in due recipienti; in metà dell'acqua sciogliere il lievito di birra fresco, nell'altra metà il sale. Impastare metà della farina con la soluzione d'acqua e sale e l'altra metà con quella di acqua e lievito, finchè non saranno omogenei; unire quindi i due impasti e lavorare finchè non si otterrà un unico impasto liscio ed elastico. Dividerlo quindi in due panetti, dandogli una forma circolare, e lasciarli lievitare per circa 3 ore a una temperatura costante di circa 23 °C.

Quando i due panetti saranno lievitati, infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta per la pizza con un mattarello fino ad ottenere due dischi sottili (circa 3 mm di spessore). Spalmare sulle due pizze la polpa o passata di pomodoro, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e lasciarle riposare ancora per un'ora. Nel frattempo scaldare il forno a 250 °C. Infornare le pizze per circa 7 minuti, quindi toglierle dal forno e distribuirvi sopra alcune cucchiaiate di 'nduja calabrese, la mozzarella tagliata a fettine sottili e i capperi (ben risciacquati per eliminare il sale).

Rimettere in forno per circa 5 minuti, finchè i bordi della pizza saranno gonfi e dorati e la mozzarella si sarà fusa. Sfornare e servire la pizza piccante con capperi e 'nduja caldissima, appena pronta.

Pizza piccante con capperi e 'nduja

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