Ingredienti (per due pizze)

300 g di farina
4 g di lievito di birra fresco
7,5 g di sale
150 ml di acqua
harissa secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
una decina di olive nere denocciolate
100 g di mozzarella
6 cucchiai di polpa (o passata) di pomodoro
olio extravergine di oliva

Preparazione

Con questa ricetta Mondo Piccante propone una golosa ed esotica variante della pizza, squisito piatto unico protagonista della cucina italiana, arricchita da olive nere e piccantissima salsa harissa.

Preparare innanzitutto l'impasto per la pizza. Suddividere la farina in due contenitori e l'acqua in due recipienti; in metà dell'acqua sciogliere il lievito di birra fresco, nell'altra metà il sale. Impastare metà della farina con la soluzione d'acqua e sale e l'altra metà con quella di acqua e lievito, finchè non saranno omogenei; unire quindi i due impasti e lavorare finchè non si otterrà un unico impasto liscio ed elastico. Dividerlo quindi in due panetti, dandogli una forma circolare, e lasciarli lievitare per circa 3 ore a una temperatura costante di circa 23 °C.

Quando i due panetti saranno lievitati, infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta per la pizza con un mattarello fino ad ottenere due dischi sottili (circa 3 mm di spessore). Spalmare sulle due pizze la polpa o passata di pomodoro e con della salsa harissa secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Lasciarle riposare ancora per un'ora. Nel frattempo scaldare il forno a 250 °C. Irrorare le pizze con un filo di olio extravergine di oliva e infornarle per circa 5-7 minuti, quindi toglierle dal forno e distribuirvi sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e le olive nere tagliate a rondelle.

Rimettere in forno per circa 3-5 minuti, finchè i bordi della pizza saranno gonfi e dorati e la mozzarella si sarà fusa. Sfornare e servire la pizza con harissa e olive nere caldissima, appena pronta.