Pennette lisce con piselli, zucchine, yogurt greco, menta e peperoncino aji

Zucchine grattugiate
Peperoncino aji orange
Menta

Ingredienti (per due persone)

180 g di pennette lisce
100 g di zucchine
80 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
alcune foglioline di menta 
100 g di yogurt greco
2  peperoncini aji orange freschi
20 g di cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le pennette lisce con piselli, zucchine, yogurt greco, menta e peperoncino aji sono un primo piatto sano e completo, adatto anche a chi vuole stare leggero senza rinunciare al gusto e... alla piccantezza!

Per preparare, spuntare e lavare le zucchine, quindi grattugiarle finemente. Tritare finemente la cipolla. Lavare e tagliare a rondelle i peperoncini aji orange freschi. Lavare, asciugare e tritare finemente le foglioline di menta.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e lessarvi i piselli e le pennette lisce (mettere i piselli qualche minuto prima della pasta, perchè quest'ultima dovrebbe avere un tempo di cottura leggermente inferiore).

Nel frattempo, far stufare in una padella coperta cipolla e zucchine con un filo d'olio extravergine di oliva, salando leggermente e bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta appena il composto dovesse asciugarsi troppo.

Una volta cotti, scolare i piselli e le pennette lisce e farli saltare nella padella con le zucchine per qualche istante. Spegnere il fuoco e unire i peperoncini aji orange tagliati a rondelle e la menta tritata, infine mantecare con lo yogurt greco, mescolando bene.

Le pennette lisce con piselli, zucchine, yogurt greco, menta e peperoncino aji sono ottime appena pronte, ma anche da gustaree tiepide o a temperatura ambiente come un'insalata di pasta.

Pennette lisce con piselli, zucchine, yogurt greco, menta e peperoncino aji

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