Ingredienti (per due persone)

200 g di penne
100 g di zucca
100 g di melanzana
30 g di cipolla
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le penne con zucca e melanzana al peperoncino habanero sono un primo piatto saporitissimo, leggero e piccante, ottimo per affrontare con gusto il cambio di stagione tra estate e autunno.

Per prepararle, innanzitutto lavare e tritare finemente il peperoncino habanero e sbucciare e tritare la cipolla. Tagliare a cubetti regolari e di piccole dimensioni la polpa di zucca dopo aver rimosso la buccia, i semi e le parti filamentose. Lavare e tagliare a cubetti la melanzana.

Far rosolare la cipolla e il peperoncino habanero in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva;  quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi unire zucca e melanzana, far saltare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e cuovervi le penne. Scolarle al dente e farle saltare per qualche istante con le verdure nel tegame, quindi cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire le penne con zucca e melanzana al peperoncino habanero.