Penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero

Funghi mazza di tamburo
Penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero
Peperoncino habanero

Ingredienti (per due persone)

200 g di penne
200 g di funghi del tipo mazza di tamburo (Lepiota Procera)
50 g di guanciale
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 spicchio di aglio
1 pomodoro secco
1-2 foglie di alloro
vino bianco
secco
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero sono un primo piatto ricco e gustoso che si inserisce alla perfezione in un menù autunnale piccante.

Per prepararle, innanzitutto pulire i funghi del tipo mazza di tamburo (Lepiota Proceraeliminando ogni residuo di terra e i gambi, che sono coriacei e legnosi. Tagliare i cappelli a fette non troppo sottili. Sciacquare accuratamente il pomodoro secco (se necessario dopo averlo tenuto a bagno per qualche tempo) per eliminare il sale in eccesso.

Far rosolare in una capiente padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva un trito fine di agliopeperoncino habanero, il pomodoro secco tritato grossolanamente e il guanciale tagliato a striscioline.

Quando la parte grassa del guanciale inizierà a diventare trasparente unire anche i funghi mazza di tamburo e farli saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso, per far evaporare l'acqua di vegetazione. Sfumare quindi con una spruzzata di vino bianco secco, aggiungere una o due foglioline di alloro tritate finemente e proseguire la cottura per circa 5 minuti.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le penne; scolarle al dente e farle saltare per qualche istante nella padella con il condimento. Servire le penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero ben calde, appena pronte.

Penne con guanciale e funghi mazza di tamburo al peperoncino habanero

No votes yet