Orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero

Cime di rapa
Cozze
Orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero
Peperoncino habanero

Ingredienti (per due persone)

200 g di orecchiette di grano arso
200 g di cime di rapa
1/2 kg di cozze
1 spicchio di aglio
peperoncino habanero fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le orecchiette di grano arso sono una particolare pasta tipica della Puglia, dal colore scuro e dallo squisito retrogusto affumicato che in questa ricetta si sposa alla perfezione con i sapori decisi delle cime di rapa e delle cozze e con la piccantezza intensa e aromatica del peperoncino habanero.

Per prepararle, innanzitutto pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e scolarle bene, farle aprire in un tegame coperto con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, e infine sgusciarle e tenerle in caldo.

Pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie eccessivamente legnosi e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle al dente a vapore. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare circa 4 minuti dall'inizio del fischio, in caso contrario il tempo raddoppia. Una volta cotte, tagliarle a pezzetti.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le orecchiette di grano arso. Sbucciare e schiacciare l'altro spicchio di aglio e farlo rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino habanero tritato finemente. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e aggiungere le cime di rapa e le cozze. Far saltare per qualche minuto e aggiustare di sale, quindi scolare al dente le orecchiette di grano arso e farle saltare con gli altri ingredienti per qualche istante a fuoco vivace. Servire le orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero ben calde, appena pronte.

Orecchiette di grano arso con cime di rapa, cozze e peperoncino habanero

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