Orecchiette di grano arso con cime di rapa, burrata pugliese e peperoncino piccante

Cime di rapa
Peperoncino piccante
Orecchiette di grano arso con cime di rapa, burrata pugliese e peperoncino piccante

Ingredienti (per due persone)

200 g di orecchiette di grano arso
200 g di cime di rapa
50 g di burrata pugliese
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le orecchiette di grano arso sono una particolare pasta tipica della Puglia, dal colore scuro e dallo squisito retrogusto affumicato che in questa ricetta si sposa alla perfezione con il sapore deciso delle cime di rapa e del peperoncino piccante e con la cremosità della burrata, altro prodotto tipico pugliese.

Per prepararle, innanzitutto pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie eccessivamente legnosi e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle al dente a vapore. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare circa 4 minuti dall'inizio del fischio, in caso contrario il tempo raddoppia. Una volta cotte, tagliarle a pezzetti.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le orecchiette di grano arso. Sbucciare e schiacciare l'altro spicchio di aglio e farlo rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino piccante tritato finemente. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e aggiungere le cime di rapa. Farle saltare per qualche minuto e aggiustare di sale, quindi scolare al dente le orecchiette di grano arso e farle saltare con gli altri ingredienti per qualche istante a fuoco vivace. Spegnere il fuoco, unire la burrata pugliese tagliata a tocchetti e mescolare bene. Servire le orecchiette di grano arso con cime di rapa, burrata pugliese e peperoncino piccante ben calde, appena pronte.

Orecchiette di grano arso con cime di rapa, burrata pugliese e peperoncino piccante

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