Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino

Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino
Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino

Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di orecchiette
180 g di cime di rapa (al netto degli scarti)
150 g di salsiccia fresca
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante a volontà
vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
formaggio pecorino piccante (facoltativo) 

Preparazione

Le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino sono un primo piatto sostanzioso, gustosissimo e piccante, ispirato alla cucina pugliese.

Per prepararle, innanzitutto pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie eccessivamente legnosi e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle al dente a vapore. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare circa 4 minuti dall'inizio del fischio, in caso contrario il tempo raddoppia. Una volta cotte, tagliarle a pezzetti.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua (consigliamo di utilizzare quella della cottura delle cime di rapa, così il piatto sarà più gustoso), salare e cuocervi le orecchiette.

Nel frattempo, eliminare il budello della salsiccia e sbriciolarla. Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farlo rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino piccante tritato a volontà. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo, aggiungere la salsiccia e farla rosolare per bene. Sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere le cime di rapa. Farle saltare per qualche minuto, bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scolare le orecchiette al dente e farle saltare per qualche istante con il resto degli ingredienti. Servire le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino ben calde, appena pronte, a piacere completando con una grattugiata di formaggio pecorino.

Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e peperoncino

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