Malloreddus con sugo piccante ai funghi e peperoncino

Malloreddus
Funghi secchi
Sugo piccante ai funghi e peperoncino

Ingredienti (per 2 persone)

200 g di malloreddus
400 g di pomodori pelati
25 g di funghi secchi
30 g di cipolla
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante secco tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
formaggio pecorino stagionato

Preparazione

I malloreddus sono un formato di pasta tipico della cucina sarda; tipicamente vengono conditi con sughi arricchiti con carne o salsiccia, ma sono ottimi anche accompagnati da salse a base di verdure o pesce. In questa versione tipicamente autunnale i malloreddus si sposano benissimo con un profumatissimo sugo ai funghi e con un tocco di piccante dato dall'aggiunta del peperoncino.

Per preparare i malloreddus con sugo piccante ai funghi e peperoncino, innanzitutto mettere ammollo i funghi secchi (molto adatti i porcini) in acqua tiepida per una mezz'ora. Passare i pomodori pelati con un passaverdura e sbucciare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio di aglio.

Far rosolare cipolla e aglio in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva e appena la cipolla inizierà ad ammorbidirsi, ma prima che inizi a prendere colore, aggiungere i funghi, abbondante peperoncino piccante secco tritato e la passata di pomodoro. Quando il sugo inizierà a sobbollire, salare e aggiungere una foglia di alloro, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora. Poco prima del termine della cottura, se necessario, aggiustare di sale e peperoncino.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i malloreddus. Scolarli al dente ma non troppo, quindi condirli con il sugo. Servire i malloreddus con sugo piccante ai funghi e peperoncino ben caldi, appena pronti, spolverando a piacere con pecorino stagionato grattugiato e dell'altro peperoncino secco tritato.Malloreddus con sugo piccante ai funghi e peperoncino

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