Malloreddus alla campidanese con peperoncino

Malloreddus alla campidanese con peperoncinoMalloreddus alla campidanese con peperoncino
Malloreddus alla campidanese con peperoncino
Zafferano

Ingredienti (per due persone)

200 g di malloreddus
50 g di cipolla
400 g di pomodori pelati
100 g di salsiccia fresca (preferibilmente quella aromatizzata con pepe e anice, detta in sardo matafalua)
peperoncino secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pecorino sardo

 

Preparazione

I malloreddus alla campidanese sono un piatto gustosissimo tipico della cucina sarda in cui il tradizionale formato di pasta è condito con un particolare ragù di salsiccia, qui rivisitato con un tocco piccante dato dall'aggiunta del peperoncino.

Innanzitutto, sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare un terzo della salsiccia e rimuovere la pelle, liberandone il contenuto; tagliare a tocchetti il resto della salsiccia.

Scaldare in un tegame due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare a fuoco vivo la cipolla e la salsiccia, insieme al peperoncino secco tritato grossolanamente.

Una volta che la salsiccia sarà ben rosolata aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati con il passaverdure e un pizzico di sale, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per un'ora circa. Circa 15 minuti prima del termine della cottura, aggiustare di sale (se necessario) e aggiungere una bustina di zafferano.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente i malloreddus, che andranno poi conditi col sugo alla salsiccia. Servire i malloreddus alla campidanese con peperoncino ben caldi, con una abbondante spolverata di pecorino sardo grattugiato.

Malloreddus alla campidanese con peperoncino

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