Linguine piccanti con cozze e funghi porcini

Linguine piccanti con cozze e funghi porcini
Cozze
Funghi porcini

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
500 g di cozze freschissime
150 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino piccante fresco o secco
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine piccanti con cozze e funghi porcini sono un primo piatto in cui un particolare e stuzzicante abbinamento "mari e monti" è esaltato dal tocco vivace del peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina.

Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e farle aprire in un tegame coperto con un mestolo d'acqua; infine sgusciarle, tenendone da parte qualcuna con il guscio, filtrare il liquido che si sarà formato e tenerle in caldo.

Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine. Mentre si cuociono le linguine in abbondante acqua salata, scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare un trito fine di aglio e peperoncino piccante.

Aggiungere i funghi porcini e, dopo qualche minuto, sfumare con del vino bianco secco; cuocere a fuoco vivo per circa 5-6 minuti.

Aggiungere quindi le cozze e mezzo bicchiere del loro sughetto, scolare le linguine molto al dente senza eliminare del tutto l'acqua di cottura e terminarne la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo se necessario un altro po' del liquido filtrato delle cozze.

Servire le linguine piccanti con cozze e funghi porcini ben calde, appena pronte, con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Linguine piccanti con cozze e funghi porcini

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