Linguine piccanti con asparagi, pomodorini secchi e ricotta salata

Asparagi
Linguine piccanti con asparagi, pomodorini secchi e ricotta salata
Aglio e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
180 g di asparagi selvatici
una manciata di pomodorini pachino secchi
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
ricotta salata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine piccanti con asparagi, pomodorini secchi e ricotta salata sono un primo piatto leggero ma gustosissimo, in cui il gusto deciso degli asparagi selvatici e dei pomodorini secchi è esaltato dalla piccantezza del peperoncino e da un tocco finale a base di ricotta salata.

Per prepararle, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte tenere al vapore per 7-8 minuti (in caso di utilizzo della pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura).

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farlo rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino piccante tritato finemente.

Quando l'aglio inizierà a dorarsi, unire gli asparagi e i pomodorini pachino secchi. Far saltare per qualche minuto, quindi scolare al dente le linguine e farle saltare con gli altri ingredienti per qualche istante a fuoco vivace.

Servire le linguine piccanti con asparagi e pomodorini secchi ben calde, appena pronte, con una abbondante spolverata di scagliette di ricotta salata.

Linguine piccanti con asparagi, pomodorini secchi e ricotta salata

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