Linguine con zucchine e funghi al peperoncino

Linguine
Linguine con zucchine e funghi al peperoncino

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
200 g di zucchine
20 g di funghi secchi
peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine con zucchine e funghi al peperoncino sono un primo piatto vegetariano leggero e gustoso, dai sapori semplici e genuini esaltati dalla piccantezza del peperoncino.

Per prepararle, innanzitutto occorre mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo tempo, scolarli e tagliarli a pezzetti conservando e filtrando un po' dell'acqua di ammollo. Lavare e tagliare a dadini la zucchina. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, quando inizierà a dorarsi rimuoverlo e aggiungere zucchine e funghi.  Condire con un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante, quindi proseguire la cottura a fuoco medio e tegame coperto per circa 10-15 minuti, bagnando con un po' d'acqua di ammollo dei funghi.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Quando le linguine saranno cotte al dente, scolarle e farle saltare in padella con le verdure per un minuto, spolverando con prezzemolo finemente tritato. Servire le linguine con zucchine e funghi al peperoncino ben calde, appena pronte.

Linguine con zucchine e funghi al peperoncino

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