Linguine con vongole, carciofi e peperoncino

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Linguine con vongole, carciofi e peperoncino
Vongole
Carciofi

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
300 g di vongole
1 carciofo
30 g di cipolla
30 g di carota
30 g di sedano
1 spicchio di aglio
1 limone
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine con vongole, carciofi e peperoncino sono la rivisitazione piccante di uno squisito primo piatto tipico della cucina sarda, in cui spesso i carciofi sono abbinati a pesce o frutti di mare.

Per prepararle, innanzitutto lasciar spurgare per 2-3 ore in acqua fredda e sale le vongole perchè eliminino la sabbia. Nel frattempo, pulire il carciofo tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi tagliarli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Pulire e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano, sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farli soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando le verdure saranno ben rosolate, unire gli spicchi di carciofo scolati e risciacquati, salare e condire con peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Far insaporire a fuoco vivace, quindi aggiungere un mestolo d'acqua calda e far stufare a tegame coperto per circa 15 minuti. Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Trascorsi i 15 minuti, aggiungere le vongole alle verdure e farle cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Eliminare a questo punto quelle che non si dovessero essere aperte. Scolare al dente le linguine e farle saltare per qualche istante nel tegame con carciofi e vongole, cospargendo con abbondante prezzemolo tritato.

Servire le linguine con vongole, carciofi e peperoncino ben calde, appena pronte.

Linguine con vongole, carciofi e peperoncino

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