Linguine con pomodoro fresco, rucola, bottarga e peperoncino

Linguine con pomodoro fresco, rucola, bottarga e peperoncino
Bottarga di muggine grattugiata

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
150 g di pomodori maturi ma sodi
30 g di rucola
2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
peperoncino piccante secondo il proprio gusto
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine con pomodoro fresco, rucola, bottarga e peperoncino sono un primo piatto gustoso e stuzzicante ma anche semplice e veloce da preparare, in l'aroma della profumatissima bottarga, ingrediente tipico della cucina sarda di mare, è esaltato dall'abbinamento con le verdure fresche e un tocco di peperoncino.

Per prepararle, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Nel frattempo, lavare i pomodori e la rucola. Tagliare il pomodoro fresco a cubetti e tritare grossolanamente la rucola.

Far soffriggere in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino piccante tritato. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e far saltare per un paio di minuti a fuoco vivace il pomodoro. Subito dopo, scolare al dente le linguine e far saltare anch'esse per qualche istante nella padella.

Spegnere il fuoco e unire la rucola, mescolare e servire le linguine con pomodoro fresco, rucola e peperoncino con una abbondante spolverata di bottarga grattugiata.

Linguine con pomodoro fresco, rucola, bottarga e peperoncino

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