Linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero

Linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero
Funghi
Melanzane

Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
100 g di melanzane
100 g di funghi (consigliati i pleurotus o i porcini)
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
2 pomodori secchi
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero sono un primo piatto vegetariano saporitissimo, leggero e piccante, ottimo per affrontare con gusto il cambio di stagione tra estate e autunno.

Per prepararle, innanzitutto lavare e tritare finemente il peperoncino habanero, lo spicchio d'aglio sbucciato e i pomodori secchi (sciacquati per eliminare il sale in eccesso). Pulire i funghi e tagliarli a tocchetti, lavare e tagliare a cubetti la melanzana

Far rosolare il peperoncino habanero, l'aglio e i pomodori secchi in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unire quindi la melanzana e far saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere i funghi e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Quando le linguine saranno cotte al dente, scolarle e farle saltare in padella con le verdure per un minuto, spolverando con prezzemolo finemente tritato. Servire le linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero ben calde, appena pronte.

Linguine con funghi e melanzane al peperoncino habanero

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