Ingredienti (per due persone)

200 g di linguine
500 g di cozze freschissime
150 g di melanzane
1 spicchio di aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
50 g di pomodoro fresco
alcune foglioline di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le linguine con cozze e melanzane al peperoncino habanero sono un primo piatto di mare ricco e gustosissimo, acceso da un tocco piccante.

Per prepararle, lavare le melanzane, affettarle a fette spesse circa 1 cm, cospargerle con del sale grosso e lasciarle scolare per una mezz'ora affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Ripulirle quindi dal sale e tagliarle a cubetti. Lavare e tagliare a cubetti anche il pomodoro fresco.

Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e farle aprire in un tegame coperto con un mestolo d'acqua; infine sgusciarle, tenendone da parte qualcuna con il guscio, filtrare il liquido che si sarà formato e tenerle in caldo.

Mentre si cuociono le linguine in abbondante acqua salata, scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare un trito fine di aglio e peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Aggiungere quindi le melanzane e farle rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere anche il pomodoro, bagnare con un po' del liquido filtrato delle cozze e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Aggiungere quindi le cozze, scolare le linguine molto al dente senza eliminare del tutto l'acqua di cottura e terminarne la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo ancora del liquido filtrato delle cozze e il basilico tagliato a striscioline.

Servire le linguine con cozze e melanzane al peperoncino habanero ben calde, appena pronte.