Ingredienti (per quattro persone)

240 g di lasagne integrali di farro
140 g di pesto alla genovese
tre scatolette di tonno al naturale (o 150 g di tonno fresco cotto a vapore)
140 g di fagiolini
140  di patate
140 g di pomodori maturi

per la besciamella piccante:

peperoncino piccante secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
40 g di farina
500 ml di brodo vegetale
noce moscata
40 g di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le lasagne di farro con pesto, tonno, verdure e besciamella piccante sono un primo piatto gustosissimo, una variante originale della classica pasta al forno adatta ad essere inserita in un menù di mare. Essendo ricco e sostanzioso, è adatto anche come piatto unico.

Innanzitutto preparare le verdure: sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a tocchetti e cuocerli a vapore per circa 15 minuti. Lavare i pomodori e tagliarli a piccoli cubetti.

Preparare quindi la besciamella vegetale piccante non troppo densa: far scaldare a fuoco basso 40 g di olio extravergine di oliva, e unirvi a poco a poco 40 g di farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi il brodo vegetale caldo, poco alla volta e senza smettere di mescolare per non permettere la formazione di grumi. Proseguire la cottura continuando a mescolare finchè la salsa non si sarà addensata. Poco prima del termine della cottura unire un pizzico di sale, di noce moscata e di peperoncino piccante secco macinato.

Sbollentare le lasagne integrali di farro in acqua bollente leggermente salata per due minuti, quindi scolarle e disporle su un canovaccio da cucina. 

Disporre sul fondo di una pirofila da forno (antiaderente o lievemente imburrata o foderata con carta da forno) un velo di besciamella piccante mista a qualche goccia di pesto alla genovese, quindi disporvi uno strato di lasagne; mettere un altro velo di besciamella, alcune cucchiaiate di pesto alla genovese e distribuirvi sopra le verdure cotte a vapore, il pomodoro e il tonno sbriciolato. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti (si dovrebbero ottenere tre strati di pasta), terminando con un velo di besciamella piccante mista a pesto sull'ultimo strato di pasta. Coprire la pirofila con un foglio di carta da forno.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi le lasagne di farro con pesto, tonno, verdure e besciamella piccante per circa 30 minuti, eventualmente rimuovendo la carta da forno da sopra la pirofila negli ultimi minuti di cottura se non si fosse ancora formata una crosticina croccante; servirle ben calde, appena pronte.