Lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero

Peperoncino habanero
Lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero

Ingredienti (per quattro persone)

240 g di lasagne integrali di farro
350 g di ricotta fresca di pecora o di capra
60 g di
ricotta affumicata (sostituibile con ricotta salata o pecorino grattugiato)
4 carciofi
peperoncino habanero macinato secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pangrattato
sale

Preparazione

Le lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero sono un primo piatto gustosissimo, una variante originale e vegetariana della classica pasta al forno adatta. Essendo ricco e sostanzioso, è adatto anche come piatto unico.

Innanzitutto pulire carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee e barbe e spine interne, quindi tagliarli a fettine; pulire anche i gambi e tagliarli in due o tre pezzi, quindi mettere i carciofi a bagno in acqua e succo di limone. Cuocerli a vapore per circa 10 minuti, aromatizzando l'acqua di cottura con un po' di sale e uno spicchio d'aglio.

Preparare quindi la crema piccante di ricotta e carciofi, frullando la ricotta fresca di pecora o di capra con i gambi dei carciofi, un mestolo abbondante di acqua di cotture dai carciofi e del peperoncino habanero macinato secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Ungere il fondo di una pirofila da forno con un filo di olio extravergine di oliva, quindi sporcarla con un velo di crema piccante di ricotta e carciofi, quindi disporvi uno strato di lasagne; mettere un altro strato di crema di ricotta, distribuirvi sopra alcune fettine di carciofo e un po' di ricotta affumicata grattugiata. Versare nella pirofila un mestolo di acqua di cottura dei carciofi. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti (si dovrebbero ottenere tre strati di pasta e il brodo dovrebbe arrivare fin sotto l'ultimo strato, in modo che le lasagne possano cuocere direttamente in forno, senza pre-cottura), terminando con uno strato di crema piccante di ricotta, alcune fettine di carciofo, della ricotta affumicata grattugiata e un po' di pangrattato. Coprire la pirofila con un foglio di carta da forno.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi le lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero per circa 20 minuti, quindi rimuovere la carta da forno da sopra la pirofila e proseguire la cottura a 200°C per altri 10-15 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina croccante; servirle ben calde, appena pronte.

Lasagne di farro con crema piccante di ricotta e carciofi al peperoncino habanero

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