Lasagne con besciamella piccante e funghi porcini

Funghi porcini
Besciamella vegetale al peperoncino
Uova

Ingredienti (per quattro persone)

per le lasagne:

200 g di farina
2 uova
sale

per la besciamella piccante:

peperoncino piccante secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
50 g di farina
500 ml di brodo vegetale
noce moscata
50 g di olio extravergine di oliva
sale

per la farcitura:

600 g di funghi porcini freschi
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
1 spicchio di aglio
100 g di formaggio grana
sale

Preparazione

Le lasagne con besciamella piccante e funghi porcini sono un primo piatto ricco e gustosissimo, particolarmente adatto a un pranzo importante o per la tavola delle feste.

Preparare innanzitutto le lasagne fresche: in una terrina disporre la farina a fontana e, al centro, le uova e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e lucido, quindi tirarlo a sfoglia sottile e tagliarla a rettangoli di circa 8x16 cm. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le sfoglie per pochi minuti, quindi stenderle ad asciugare su ddei canovacci da cucina.

Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine. Far rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e aggiungere i funghi porcini. Farli saltare a fuoco vivace per pochi minuti, condire quindi con un pizzico di sale e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco, quindi proseguire la cottura a fuoco moderato per 7-8 minuti. Lasciar intiepidire

Preparare quindi la besciamella vegetale piccante: far scaldare a fuoco basso 50 g di olio extravergine di oliva, e unirvi a poco a poco 50 g di farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi il brodo vegetale caldo, poco alla volta e senza smettere di mescolare per non permettere la formazione di grumi. Continuare a mescolare finchè la salsa non inizierà ad addensarsi, e proseguire la cottura sempre mescolando incessantemente per 10 minuti da quando saranno comparse le prime bollicine del bollore. Poco prima del termine della cottura unire un pizzico di sale, di noce moscata e di peperoncino piccante secco macinato.

Disporre sul fondo di una pirofila un velo di besciamella piccante, quindi disporvi uno strato di lasagne, un altro velo di besciamella, uno strato di funghi porcini e una abbondante spolverata di formaggio grana grattugiato. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il formaggio.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi le lasagne con besciamella piccante e funghi porcini per circa 25 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata e croccante; servirle ben calde, appena pronte.

Lasagne con besciamella piccante e funghi porcini

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