Insalata piccante di polpo e fagioli alla menta

Insalata piccante di polpo e fagioli alla menta
Insalata piccante di polpo e fagioli alla menta
Insalata piccante di polpo e fagioli alla menta

Ingredienti (per due persone)

1 polpo da circa 400 g
150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
peperoncino piccante secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1/2 limone
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 piccola carota
qualche fogliolina di menta
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Per preparare l' insalata piccante di polpo e fagioli alla menta, innanzitutto lasciare i fagioli bianchi di Spagna secchi a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Mettere nuovamente i fagioli bianchi di Spagna in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa un'ora e mezza, aggiungendo un cucchiaino di sale verso fine cottura.

Pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con il limone, la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 35 minuti e comunque finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima.

Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura, quindi tagliarlo a tocchetti e mescolarlo in una terrina con i fagioli scolati, una abbondante spolverata di peperoncino piccante secco e menta (fresca o secca a seconda della disponibilità) tritati, un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto balsamico.

Lasciar riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente per permettere al polpo e ai fagioli di assorbire bene i condimenti, quindi servire l' insalata piccante di polpo e fagioli alla menta.

Insalata piccante di polpo e fagioli alla menta

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