Insalata piccante di fagioli con pomodorini e cipolla di Tropea

Fagioli
Pomodorini ciliegia
Cipolla di Tropea

Ingredienti (per quattro persone)

320 g di fagioli freschi sgranati (corrispondenti a circa 1 kg di peso lordo)
una decina di pomodorini ciliegia
50 g di cipolla rossa di Tropea
alcune foglioline di basilico
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
2 peperoncini piccanti italiani (capsicum annuum) freschi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata piccante di fagioli con pomodorini e cipolla di Tropea è un ottimo contorno secondo piatto vegetariano, coloratissimo ed acceso da un tocco di peperoncino.

Per prepararlo, innanzitutto sgranare i fagioli freschi, lavarli e disporli in una pentola con lo spicchio di aglio sbucciato, la foglia di alloro e abbondante acqua leggermente salata. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato, quindi scolarli e lasciarli intiepidire.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi; lavare, asciugare e tritare finemente le foglioline di basilico e i peperoncini piccanti italiani (capsicum annuum) freschi; sbucciare la cipolla rossa di Tropea e affettarla a rondelle sottilissime. Unire tutti gli ingredienti, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata piccante di fagioli con pomodorini e cipolla di Tropea.

Insalata piccante di fagioli con pomodorini e cipolla di Tropea

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