Insalata piccante con fagioli del Papa, broccoli e peperoncino aji orange

Insalata piccante con fagioli del Papa, broccoli e peperoncino aji orange

Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

140 g di fagioli del Papa secchi
200 g di broccoli (peso netto delle cimette)
1 peperoncino aji orange fresco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
sale

Preparazione

L' insalata piccante con fagioli del Papa, broccoli e peperoncino aji orange è un contorno sostanzioso, rustico e gustosissimo, adatto anche come secondo piatto vegetariano. I "fagioli del Papa" sono un tipo di fagioli tipico della zona di Bassano del Grappa, grandi e di colore scuro, molto adatti per le insalate e le zuppe.

Per prepararli, innanzitutto mettere a bagno i fagioli del Papa in acqua fredda per almeno 8 ore, quindi colarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Mettere nuovamente i fagioli in una pentola con acqua fredda e con lo spicchio d'aglio sbucciato e la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e un mezza. Una decina di minuti prima del termine della cottura aggiungere un cucchiaino di sale; una volta cotti, scolare i fagioli.

Nel frattempo, tagliare le cimette dei broccoli e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle a vapore al dente. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare 4 minuti dall'inizio del sibilo, se si utilizza una normale pentola raddoppiare il tempo necessario. Lavare e tagliare a rondelle il peperoncino aji orange fresco.

Disporre in un'insalatiera i fagioli del Papa, i broccoli e il peperoncino aji orange, quindi condire con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Insalata piccante con fagioli del Papa, broccoli e peperoncino aji orange

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