Ingredienti (per due persone)

150 g di riso
50 g di ricotta mustia
100 g di zucchine
100 g di melanzane
100 g di peperoni
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La ricotta mustia è un particolare tipo di ricotta di pecora fresca, salata e leggermente affumicata, tipica della Sardegna. In questa ottima insalata di riso  si accompagna alla perfezione con il gusto deciso delle verdure grigliate, con il profumo del basilico e con la piccantezza del peperoncino.

Per preparare l' insalata di riso con verdure grigliate, ricotta mustia e peperoncino, innanzitutto portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente il riso, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, pulire e lavare zucchine, peperoni e melanzane. Tagliare il peperone a falde e zucchine e melanzane a fette di circa 3-4 mm di spessore. Cospargere le verdure con un pizzico di sale e peperoncino piccante macinato, spennellarle con olio extravergine di oliva e cuocerle sulla griglia finchè non saranno ben abbrustolite ma non bruciate o in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Una volta cotte, lasciar intiepidire le verdure grigliate e tagliarle a tocchetti, quindi unirle al riso insieme alla ricotta mustia tagliata a cubetti, al basilico tagliato a striscioline e ad abbondante peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Condire con olio extravergine di oliva (preferibilmente fruttato), mescolare e lasciar riposare per una decina di minuti prima di servire l' insalata di riso con verdure grigliate, ricotta mustia e peperoncino.