Insalata di riso con polpo, pomodorini e basilico al peperoncino tabasco

Insalata di riso con polpo, pomodorini e basilico al peperoncino tabasco
Pomodorini ciliegia
Basilico

Ingredienti (per due persone)

1 polpo da circa 300 g
6 peperoncini Tabasco Hawaiian
160 g di riso
1 costa di sedano
1/2 limone
1/2 cipolla
1 piccola carota
8 pomodorini ciliegia o pachino
alcune foglioline di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di riso con polpo, pomodorini e basilico al peperoncino tabasco è un primo piatto fresco e sfizioso ma anche completo e nutriente, molto adatto alla stagione estiva ma non solo...

Per prepararla, innanzitutto pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con il limone, la cipolla, la carota e la costa di sedano, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 30 minuti e comunque finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima.

Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura; nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente il riso, quindi scolarlo e lasciarlo intiepidire. Lavare i peperoncini Tabasco Hawaiian e tritarli, tagliare i pomodorini a spicchietti e spezzettare le foglioline di basilico.

Tagliare il polpo a tocchetti e mescolarlo in una terrina con il riso, i peperoncini Tabasco Hawaiian, i pomodorini e il basilico. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, mescolare bene e servire l' insalata di riso con polpo, pomodorini e basilico al peperoncino tabasco.

Insalata di riso con polpo, pomodorini e basilico al peperoncino tabasco

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