Insalata di riso con polipetti, pomodorini e peperoncino

Insalata di riso con polipetti, pomodorini e peperoncino
Pomodorini
Polipetti

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di polipetti
15 pomodorini ciliegia o pachino
alcune foglioline di basilico
peperoncino piccante italiano (capsicum annuum) fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di riso con polipetti, pomodorini e peperoncino è una variante stuzzicante e piccante della classica insalata di riso estiva, preparata con ingredienti freschissimi e saporiti.

Per prepararlo, innanzitutto lavare i polipetti e sbollentarli in acqua bollente e leggermente salata per 3-5 minuti (a seconda della dimensione: dovranno diventare teneri senza asciugarsi eccessivamente); scolarli e lasciarli raffreddare.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente il riso, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo lavare i pomodorini ciliegia o pachino e tagliarli a spicchi, lavare e asciugare le foglioline di basilico e il peperoncino piccante fresco e tritarli finemente. Unire il riso, i polipetti, i pomodorini, il basilico e il peperoncino.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, mescolare e servire l' insalata di riso con polipetti, pomodorini e peperoncino.

Insalata di riso con polipetti, pomodorini e peperoncino

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