Insalata di riso con feta, funghi, rucola e peperoncino tabasco
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Ingredienti (per due persone)
160 g di riso (consigliato quello integrale)
100 g di formaggio feta
60 g di funghi champignon
20 g di rucola
4 peperoncini Tabasco Hawaiian
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Per preparare l' insalata di riso con feta, funghi, rucola e peperoncino tabasco, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi il riso per il tempo indicato sulla confezione. In alternativa, se si utilizza la pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura calcolandolo dall'inizio del sibilo.
Nel frattempo, lavare accuratamente i funghi champignon, la rucola e i peperoncini Tabasco Hawaiian. Affettare i funghi e tritare finemente la rucola e i peperoncini, tagliare a cubetti il formaggio feta.
Quando il riso sarà cotto al dente, scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi unirlo agli altri ingredienti in un insalatiere e condirlo con un filo d'olio extravergine di oliva.
L' insalata di riso con feta, funghi, rucola e peperoncino tabasco andrà servita fredda.
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