Ingredienti (per due persone)

160 g di riso (consigliato quello integrale)
100 g di formaggio feta
60 g di funghi champignon
20 g di rucola
4 peperoncini Tabasco Hawaiian
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Per preparare l' insalata di riso con feta, funghi, rucola e peperoncino tabasco, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi il riso per il tempo indicato sulla confezione. In alternativa, se si utilizza la pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura calcolandolo dall'inizio del sibilo.

Nel frattempo, lavare accuratamente i funghi champignon, la rucola e i peperoncini Tabasco Hawaiian. Affettare i funghi e tritare finemente la rucola e i peperoncini, tagliare a cubetti il formaggio feta.

Quando il riso sarà cotto al dente, scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi unirlo agli altri ingredienti in un insalatiere e condirlo con un filo d'olio extravergine di oliva.

L' insalata di riso con feta, funghi, rucola e peperoncino tabasco andrà servita fredda.