Insalata di quinoa, mais e zucca con peperoncino aji

Peperoncini aji dulce
Insalata di quinoa, mais e zucca con peperoncino aji
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

140 g di quinoa
140 g di polpa di zucca
140 g di mais cotto al vapore
1 peperoncino aji orange fresco
1 peperoncino aji dulce fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa, mais e zucca con peperoncino aji è un piatto vegetariano gustosissimo, fresco e leggero, con un mix di sapori dolci e piccanti arricchito dall'aroma fruttato dei peperoncini aji orange e aji dulce.

Per prepararla, innanzitutto pulire la polpa di zucca eliminando la buccia, i semi e la parte filamentosa, tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore, salarle leggermente e cuocerle a vapore al dente (se si utilizza una pentola a pressione calcolare circa 8 minuti dall'inizio del sibilo, se si utilizza una normale pentola per la cottura al vapore raddoppiare il tempo di cottura). Lasciare intiepidire la polpa di zucca e tagliarla a cubetti.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti. Nel frattempo lavare e asciugare il peperoncino aji orange e il peperoncino aji dulce e tagliarli a rondelle. Scolare il mais cotto a vapore dal proprio liquido di conservazione.

Scolare la quinoa e unirla alla polpa di zucca, ai peperoncini freschi e al mais. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, mescolare e servire l' insalata di quinoa, mais e zucca con peperoncino aji.

Insalata di quinoa, mais e zucca con peperoncino aji

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