Ingredienti (per due persone)

140 g di quinoa
100 g di pomodori maturi ma sodi
140 g di mais cotto al vapore
1 peperoncino aji orange fresco
qualche fogliolina di basilico
coriandolo in polvere
zenzero in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa, mais e pomodoro al peperoncino aji è un piatto vegetariano gustosissimo, fresco e molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti. Nel frattempo lavare e pulire i pomodori, quindi tagliarli a tocchetti, lavare le foglioline di basilico e tritarle. Scolare il mais cotto a vapore dal proprio liquido di conservazione. Lavare e asciugare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle.

Scolare la quinoa e unirla al pomodoro, al basilico, al peperoncino aji orange fresco e al mais. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di coriandolo e cumino in polvere, lasciar intiepidire e servire l' insalata di quinoa, mais e pomodoro con peperoncino aji.