Insalata di quinoa, fagioli e pomodoro fresco con peperoncino aji

Insalata di quinoa, fagioli e pomodoro fresco con peperoncino aji
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

140 g di quinoa
120 g di pomodori maturi ma sodi
140 g di fagioli borlotti freschi (peso netto)
1 peperoncino aji orange fresco
qualche fogliolina di basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa, fagioli e pomodoro fresco con peperoncino aji è un piatto vegetariano gustosissimo, fresco e molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla, innanzitutto lessare i fagioli borlotti in acqua leggermente salata con uno spicchio d'aglio sbucciato, quindi lasciarli intiepidire.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti. Lavare e pulire i pomodori, quindi tagliarli a tocchetti, lavare le foglioline di basilico e tritarle. Lavare e asciugare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle.

Scolare la quinoa e lasciarla intiepidire, quindi unirla al pomodoro, ai fagioli, al basilico e al peperoncino aji orange. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di quinoa, fagioli e pomodoro fresco con peperoncino aji.

Insalata di quinoa, fagioli e pomodoro fresco con peperoncino aji

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