Insalata di quinoa e peperoni al peperoncino Rocoto

Peperoni
Quinoa

Ingredienti (per due persone)

140 g di quinoa
100 g di peperone rosso
100 g di peperone giallo
1 peperoncino Rocoto
alcune foglioline di basilico
coriandolo in polvere
cumino in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa e peperoni al peperoncino Rocoto è un piatto vegetariano gustosissimo, fresco e molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti.

Nel frattempo lavare e pulire i peperoni, quindi tagliarli a tocchetti. Lavare e asciugare il basilico e il peperoncino Rocoto e tritarli finemente. Scolare la quinoa, lasciarla intiepidire e unire i peperoni, il basilico e il peperoncino Rocoto. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di coriandolo e cumino in polvere, quindi servire l' insalata di quinoa e peperoni al peperoncino Rocoto.

Insalata di quinoa e peperoni al peperoncino Rocoto

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