Insalata di quinoa e fagioli con salsa chipotle

Fagioli neri messicani
Quinoa

Ingredienti (per due persone)

120 g di quinoa
120 g di fagioli neri messicani secchi (in alternativa utilizzare 240 g di fagioli neri in scatola al naturale)
salsa chipotle
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa e fagioli con salsa chipotle è un piatto unico vegetariano gustosissimo, ottimo per fare il pieno di energia con leggerezza e senza rinunciare a un tocco piccante.

Per prepararlo occorre preventivamente lasciare i fagioli neri messicani in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo metterli in una pentola, coperti di acqua fredda, e portare ad ebollizione. Dopo circa dieci minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili. Nel frattempo portare ad ebollizione un'altra pentola d'acqua in cui versare subito i fagioli dopo averli scolati. Proseguire quindi la cottura per circa 1 ora e mezza, aggiustando di sale verso la fine.

Nel frattempo, portare ad ebollizione un'altra pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti. Scolare la quinoa e i fagioli e mescolarli con alcune cucchiaiate di salsa chipotle.

L' insalata di quinoa e fagioli con salsa chipotle è ottima da gustare sia calda, appena pronta, che tiepida o fredda; per ottenere un ottimo piatto unico accompagnarla con tortillas ben calde.

Insalata di quinoa e fagioli con salsa chipotle

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