Insalata di quinoa con carciofi, uvetta, mandorle e peperoncino aji

Insalata di quinoa con carciofi, uvetta, mandorle e peperoncino aji
Peperoncini aji orange

Ingredienti (per due persone)

160 g di quinoa
2 carciofi
15 g di uvetta
8 g di mandorle pelate
1 peperoncino aji orange fresco
un pizzico di cumino in polvere
un pizzico di coriandolo in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di quinoa con carciofi, uvetta, mandorle e peperoncino aji è un piatto vegetariano gustosissimo e aromatico, con un accostamento di sapori molto particolare.

Per prepararla, innanzitutto mettere a bagno l' uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti. Nel frattempo, pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee e la paglia interna, quindi tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare leggermente e cuocervi la quinoa per circa 12 minuti. Lavare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle. Tagliare le mandorle a scagliette con una mandolina e farle tostare leggermente in una padellina antiaderente senza nessun condimento.

Scolare la quinoa e unire i carciofi, l' uvetta e il peperoncino aji orange. Insaporire con un pizzico di coriandolo e cumino in polvere, condire con un filo extravergine di oliva e mescolare. Cospargere infine con le scagliette di mandorle.

L' insalata di quinoa con carciofi, uvetta, mandorle e peperoncino aji è ottima sia appena pronta che gustata tiepida o fredda in un secondo momento.

Insalata di quinoa con carciofi, uvetta, mandorle e peperoncino aji

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