Insalata di polpo con rucola, pinoli e peperoncino

Insalata di polpo con rucola, pinoli e peperoncino
Pinoli
Rucola

Ingredienti (per due persone)

1 polpo da circa 400 g
20 g di pinoli
20 g di rucola
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1/2 limone
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 piccola carota
qualche rametto di prezzemolo
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di polpo con rucola, pinoli e peperoncino è un antipasto sfizioso e gustosissimo, in cui il sapore delicato del polpo è esaltato dall'abbinamento con rucola e pinoli e dalla piccantezza del peperoncino.

Per prepararla, innanzitutto pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con il limone, la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 35 minuti e comunque finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima.

Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura; nel frattempo, lavare accuratamente la rucola e tritarla, sbucciare lo spicchio di aglio e tritarlo finemente. Tagliare il polpo a tocchetti e mescolarlo in una terrina con la rucola e i pinoli. Condire con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccio di aceto balsamico e peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Mescolare bene e lasciar riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente per permettere al polpo di assorbire bene i condimenti, quindi servire l' insalata di polpo con rucola, pinoli e peperoncino.

Insalata di polpo con rucola, pinoli e peperoncino

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