Ingredienti (per due persone)

1 polpo da circa 400 g
1 peperoncino aji orange fresco
250 g di favette fresche (peso lordo)
1/2 limone
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 piccola carota
prezzemolo
erba cipollina
olio extravergine di oliva

Preparazione

L' insalata di polpo con favette fresche e peperoncino aji è un antipasto originale, allegro e colorato, in cui il gusto primaverile delle favette e il saporitissimo polpo si sposano alla perfezione con la piccantezza fruttata del peperoncino aji orange fresco.

Per prepararla, innanzitutto pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con il limone, la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 35 minuti e comunque finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima.

Nel frattempo, sgusciare e sciacquare le favette fresche, lavare il peperoncino aji orange fresco e tagliarlo a rondelle. Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura, quindi tagliarlo a tocchetti e mescolarlo in una terrina con le favette e il peperoncino aji orange fresco, condire con un filo di olio extravergine di oliva e una abbondante spolverata di erba cipollina tritata finemente. Mescolare bene e lasciar riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente per permettere al polpo di assorbire bene i condimenti, quindi servire l' insalata di polpo con favette fresche e peperoncino aji.

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