Ingredienti (per quattro persone)

600 g di petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 piccola melanzana
1 cipolla rossa
alcune foglioline di basilico
alcuni rametti di prezzemolo
4 peperoncini aji orange freschi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pollo con verdure grigliate e peperoncino aji è un secondo piatto allegro, gustoso e coloratissimo, molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla, innanzitutto pulire e lavare zucchina, melanzana e cipolla e tagliarle a fette di circa 4 mm di spessore. Lavare i peperoni e i peperoncini aji orange freschi. Cuocere le verdure sulla griglia finchè non saranno ben abbrustolite ma non bruciate o in forno a 200°C per circa 15-20 minuti (ad eccezione dei peperoncini aji orange che cuoceranno più in fretta e andranno tolti dal forno dopo una decina di minuti). Mettere i peperoni in un sacchetto di carta per alimenti (come quelli per il pane) e lasciarli intiepidire, quindi spellarli ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliare le verdure grigliate e i peperoncini aji orange a striscioline.

Tagliare il petto di pollo a fettine e cuocerle sulla piastra o in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, finchè non saranno tenerissime e appena dorate  in superficie (attenzione a non cuocere eccessivamente per non ottenere una carne asciutta e stopposa). Lasciar intiepidire il pollo e tagliarlo a striscioline.

Unire in una capiente insalatiera il pollo e le verdure e condire con sale, prezzemolo e basilico finemente tritati e un filo di olio extravergine di oliva.

Lasciar riposare in frigorifero l' insalata di pollo con verdure grigliate e peperoncino aji per almeno un'ora, in modo che si insaporisca bene, prima di servirla (fredda o a temperatura ambiente).