Ingredienti (per due persone)

250 g di petto di pollo
140 g di foglie tenere di scarola
2 cucchiai di capperi sott'aceto
4 peperoncini bishop crown freschi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pollo con scarola, capperi e peperoncino bishop crown è un secondo piatto fresco, leggero e gustoso, molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararla, innanzitutto tagliare il petto di pollo a fettine e cuocerle sulla piastra o in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, finchè non saranno tenerissime e appena dorate  in superficie (attenzione a non cuocere eccessivamente per non ottenere una carne asciutta e stopposa). Lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo a tocchetti.

Lavare accuratamente le foglie tenere di scarola e tagliarla a striscioline; affettare sottilmente i peperoncini bishop crown dopo averli lavati e asciugati.

Disporre nel piatto di portata la scarola e il pollo e cospargere con i capperi sott'aceto e il peperoncini bishop crown.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pollo con scarola, capperi e peperoncino bishop crown.