Insalata di patate e rucola con olio piccante e aceto balsamico

Ceci e patate con erba cipollina, curry e olio piccante
Insalata di patate e rucola con olio piccante e aceto balsamico

Ingredienti (per due persone)

300 g di patate
60 g di rucola
aceto balsamico
olio piccante
olio extravergine d'oliva
sale

 

Preparazione

Questa insalata, preparata con patate e rucola e insaporita con olio piccante e aceto balsamico, è un contorno saporito e nutriente che, con una leggera variazione delle dosi, può costituire anche un primo piatto leggero.
Innanzitutto, bollire le patate o cuocerle a vapore nella pentola a pressione. Nel frattempo lavare accuratamente la rucola, quindi tagliuzzarla e disporla in un insalatiere.
Dopo la cottura, lasciar intiepidire le patate, eliminare la buccia e tagliarle a tocchetti, quindi unirle alla rucola. Condire con un pizzico di sale, una spruzzata di aceto balsamico e un filo di olio piccante che, a seconda del suo grado di piccantezza e del gusto personale, può essere diluito con poco olio extravergine di oliva.
Lasciar riposare al fresco per una mezz'ora in modo che le verdure assorbano bene tutti i condimenti, quindi servire l'insalata di patate e rucola con olio piccante e aceto balsamico.

Insalata di patate e rucola con olio piccante e aceto balsamico

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