Insalata di patate e fagioli cannellini con menta e peperoncino

Insalata di patate e fagioli cannellini con menta e peperoncino
Menta

Ingredienti (per due persone)

400 g di patate
240 g di fagioli cannellini in scatola
1 rametto di menta fresca
peperoncino piccante in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di patate e fagioli cannellini con menta e peperoncino è un secondo piatto vegetariano fresco e genuino, in cui l'aroma fresco della menta si sposa perfettamente con il piccante del peperoncino.

Per prepararla, innanzitutto bollire le patate ancora con la buccia o cuocerle a vapore. Una volta cotte, lasciarle intiepidire, tagliarle a tocchetti e mescolarle con i fagioli cannellini scolati dal loro liquido di conservazione.

Lavare e tritare finemente le foglioline di menta e cospargere le patate e i fagioli cannellini con la menta, una abbondante spolverata di peperoncino piccante in polvere e un pizzico di sale.

Mescolare bene e lasciar riposare l' insalata di patate e fagioli cannellini con menta e peperoncino per almeno mezz'ora prima di servirla.Insalata di patate e fagioli cannellini con menta e peperoncino

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