Ingredienti (per due persone)

200 g di farfalle (o comunque pasta corta)
1 peperoncino Rocoto
100 g di pomodori maturi
100 g di mais in scatola
6 foglioline di basilico
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione

Portare ad ebollizione un pentola d'acqua salata e cuocervi al dente le farfalle (o un altro formato di pasta corta non troppo corposa).

Lavare e tagliare a cubetti i pomodori, lavare e affettare finemente le foglioline di basilico e unirli in un'insalatiera al mais scolato. Lavare e tritare finemente il peperoncino Rocoto, rimuovendo i semi, e aggiungerlo alle verdure.

Scolare al dente la pasta e unirla alle verdure, quindi condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Servire l'insalata di pasta Maya con peperoncino rocoto tiepida o fredda. E' un primo piatto leggero e ideale per l'estate.