Ingredienti (per due persone)

160 g di pasta corta integrale
160 g di fagioli freschi sgranati (corrispondenti a 1/2 kg scarso di peso lordo)
20 g di rucola
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta integrale con rucola, fagioli e peperoncino aji orange è un ottimo primo piatto vegetariano, sano e completo, adatto anche come piatto unico.

Per prepararlo, innanzitutto sgranare i fagioli freschi, lavarli e disporli in una pentola con lo spicchio di aglio sbucciato, la foglia di alloro e abbondante acqua leggermente salata.

Portare ad ebollizione e cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco moderato, quindi scolarli e lasciarli intiepidire. In alternativa, cuocerli a vapore nella pentola a pressione per circa 20-25 minuti.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta integrale del formato che più si preferisce.

Lavare accuratamente e scolare la rucola; lavare, asciugare e affettare sottilmente il peperoncino aji orange fresco.

Unire tutti gli ingredienti, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pasta integrale con rucola, fagioli e peperoncino aji orange tiepida o fredda.