Insalata di pasta integrale con rucola, fagioli e peperoncino aji orange
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Ingredienti (per due persone)
160 g di pasta corta integrale
160 g di fagioli freschi sgranati (corrispondenti a 1/2 kg scarso di peso lordo)
20 g di rucola
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
L' insalata di pasta integrale con rucola, fagioli e peperoncino aji orange è un ottimo primo piatto vegetariano, sano e completo, adatto anche come piatto unico.
Per prepararlo, innanzitutto sgranare i fagioli freschi, lavarli e disporli in una pentola con lo spicchio di aglio sbucciato, la foglia di alloro e abbondante acqua leggermente salata.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco moderato, quindi scolarli e lasciarli intiepidire. In alternativa, cuocerli a vapore nella pentola a pressione per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta integrale del formato che più si preferisce.
Lavare accuratamente e scolare la rucola; lavare, asciugare e affettare sottilmente il peperoncino aji orange fresco.
Unire tutti gli ingredienti, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pasta integrale con rucola, fagioli e peperoncino aji orange tiepida o fredda.
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