Ingredienti (per due persone)

160 g di pasta corta
50 g di ricotta salata
200 g di zucchine
timo
salvia
maggiorana
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con zucchine arrosto, ricotta salata, erbe aromatiche e peperoncino aji orange è un piatto semplice da preparare ma gustoso e profumatissimo, arricchito dalla piccantezza fruttata del peperoncino aji orange.

Per prepararla, innanzitutto tagliare le zucchine a rondelle spesse 4-5 millimetri, condirle con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, quindi grigliarle sulla brace o arrostirle in forno ben caldo (180 °C) fino a quando saranno ben cotte ma facendo attenzione a non bruciarle. Le zucchine verdi si prestano maggiormente a questo tipo di preparazione rispetto a quelle bianche.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta del formato che si preferisce, quindi scolarla e lasciarla intiepidire. Lavare e tagliare a rondelle il peperoncino aji orange fresco. Tagliare a cubetti la ricotta salata e tritare finemente le erbe aromatiche (timo, maggiorana e salvia).

Unire in un'insalatiera la pasta, le zucchine, la ricotta salata, il peperoncino aji orange e le erbe aromatiche. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire l' insalata di pasta con zucchine arrosto, ricotta salata, erbe aromatiche e peperoncino aji orange.