Insalata di pasta con rucola, peperoni, salmone e black prince
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Ingredienti (per due persone)
200 g di farfalle
30 g di rucola
100 g di salmone affumicato
1 peperone rosso piccolo (preferibilmente della varietà "Lungo Marconi")
3 peperoncini black prince
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di erba cipollina
sale q.b.
Preparazione
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocervi le farfalle. Scolarle al dente e lasciarle raffreddare condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Nel frattempo lavare e tritare i peperoncini black prince, lavare e sminuzzare la rucola, 
pulire e tagliare a striscioline il peperone rosso.
Tagliare a striscioline il salmone affumicato.
Unire alla pasta tutti gli ingredienti, condendo ancora con qualche goccio d'olio e spolverando generosamente d'erba cipollina.
L'insalata di pasta con rucola, peperoni, salmone e black prince è un piatto fresco, saporito e coloratissimo molto adatto alle cene estive.
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Provata!
Dato che anche se l'estate ci ha lasciati fa ancora abbastanza caldo oggi ho provato questa ricetta, è stata un vero successo! Buonissima e fresca, e pure veloce da preparare!