Ingredienti (per due persone)

1 polpo da circa 250 g
100 g di zucchine
160 g di pasta corta
1 peperoncino aji orange
1 costa di sedano
1 limone
1/2 cipolla
1 piccola carota
qualche rametto di prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con polpo, zucchine e peperoncino aji è un primo piatto completo e sfizioso: l'abbinamento particolare tra il polpo e la delicata freschezza delle zucchine marinate è esaltato dal tocco piccante e fruttato del peperoncino aji orange.

Per prepararla, innanzitutto pulire il polpo eliminandone le interiora, gli occhi e il rostro; portare ad ebollizione una pentola d'acqua con mezzo limone, la cipolla, la carota e la costa di sedano, quindi immergervi il polpo per tre volte reggendolo con una forchetta per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Immergerlo poi completamente e proseguire la cottura per circa 25 minuti e comunque finchè, pungendo con una forchetta la base dei tentacoli, la carne del polpo non risulterà tenerissima.

Lasciar raffreddare il polpo nell'acqua di cottura; nel frattempo, lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a fettine molto sottili (circa 1 mm) con una mandolina, un pelapatate o altro strumento adatto. Condire le fettine con un pizzico di sale,  disporle in una terrina e irrorarle con il succo del limone, quindi lasciarle marinare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, rimuoverle dalla marinata e tagliarle a striscioline sottili.

Lavare il peperoncino aji orange e affettarli a rondelle, tagliare il polpo a tocchetti e mescolarli in una terrina con le striscioline di zucchina marinata. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta, quindi scolarla, lasciarla intiepidire e unirla al polpo, alle zucchine e al peperoncino aji orange. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe nero. Mescolare bene e servire l' insalata di pasta con polpo, zucchine e peperoncino aji.