Ingredienti (per due persone)

150 g di pasta corta
150 g di petto di pollo
250 g di peperoni rossi e gialli
un ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino aji orange fresco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

L' insalata di pasta con pollo, peperoni arrosto e peperoncino aji è un piatto allegro, gustoso e coloratissimo: è adatto sia come primo che come piatto unico nutriente ma leggero, soprattutto in estate.

Per prepararla, innanzitutto tagliare il petto di pollo a fettine e cuocerle sulla piastra o in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, finchè non saranno tenerissime e appena dorate  in superficie (attenzione a non cuocere eccessivamente per non ottenere una carne asciutta e stopposa). Lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo a tocchetti.

Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi interni e tagliarli a falde, condirli con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, quindi grigliarle sulla brace o arrostirle in forno ben caldo (180 °C) fino a quando saranno ben cotti e teneri. Lasciarli intiepidire, eliminare la buccia e tagliarli a tocchetti.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente la pasta corta del formato che si preferisce. Lavare e tagliare a rondelle sottili il peperoncino aji orange fresco.

Unire in un'insalatiera la pasta, il pollo, i peperoni e il peperoncino aji orange fresco; condire con un filo di olio extravergine di oliva e completare con una spolverata di prezzemolo tritato.

Mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero l' insalata di pasta con pollo, peperoni arrosto e peperoncino aji fino al momento di servirla.